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釀酒師王恭堂專著《白蘭地工藝學》再版

時間 : 2020-01-16 13:48 來源 : 中國新聞網 作者 : 陳莊

  張裕第六代釀酒師王恭堂先生于2002年首次出版的專著《白蘭地工藝學》,最近由中國輕工業出版社再版發行。據介紹,經過作者審讀,原版《白蘭地工藝學》的內容與當前的釀造工藝仍相吻合,所以再版時未做太大改動,只在第五章《白蘭地的蒸餾設備》新增第八節《白蘭地蒸餾設備的自動化控制》,第十章《白蘭地的勾兌、調配與加工》刪除了棉餅過濾機的內容,全書部分圖片進行了重選替換。

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  《白蘭地工藝學》是中國歷史上第一部系統地講解白蘭地釀造工藝的專著,全書內容共分十三章,包括《白蘭地及其發展概論》《釀造白蘭地的葡萄品種》《白蘭地原料葡萄酒的釀造》《白蘭地蒸餾的理論》《白蘭地的蒸餾設備》《白蘭地的蒸餾方法》《白蘭地生產的綜合利用》《白蘭地的貯藏陳釀》《白蘭地的人工老熟》《白蘭地的勾兌、調配與加工》《白蘭地的成分和技術標準》《白蘭地的品嘗與欣賞》《白蘭地的封裝工藝》。王恭堂先生在前言寫道:“筆者走出學校門,進入張裕公司,就一直從事葡萄酒和白蘭地的生產技術管理和科學技術研究,多次出國考察,多次參加有關的學術交流會議。葡萄酒和白蘭地,都是國際性的飲料酒。隨著我國人民生活水平的提高,這兩個酒種都會在我國得到發展和普及。有關葡萄酒釀造工藝的書籍,已經有許多的版本和翻譯本。因此,我覺得有責任編寫一本《白蘭地工藝學》,填補這個領域的一項空白?!?/p>

  據了解,王恭堂先生于1968年從山東大學生物系研究生畢業后分配到張裕公司,歷任技術員、釀造車間黨支部書記、科研所所長、副總經理、總工程師。1972年承擔《白蘭地酵母菌的分離和應用研究》科研課題,1984年至1987年為《山東食品發酵》雜志撰寫《白蘭地工藝學基礎講座》專欄文章,1992年應邀參加在法國干邑市舉行的世界蒸餾酒學術研討會,1996年至1998年為《葡萄栽培與釀酒》雜志撰寫《話說白蘭地》專欄文章,1997年參與起草國家標準《白蘭地》,為張裕公司的白蘭地科研生產和白蘭地知識在中國的普及作出了突出貢獻?!栋滋m地工藝學》是王恭堂先生從業40年的經驗總結,具有很強的指導性,可供釀酒技術人員作為參考書,同時也適用于白蘭地愛好者作為入門讀物。

 

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